A mai utolsó szép időt kihasználva elvittem a gyerkőcöt a játszótérre, ahová idő hiányában elvittem magammal az itthon elkészített kávémat. Etiópiában termesztett kávét ittam, hát mit ne mondjak, nagyon különleges, finom íze volt. A kisfiam elaludt, mire a játszótérre értünk, így volt alkalmam nyugodtan lehuppanni az egyik padra és élvezni egy kicsit a kávé ízét és finom illatát. Azon gondolkoztam, hogy Etióp kávét ittam, de ez önmagában milyen kevés információ, hiszen, ahogy a bor és a szőlő, úgy a kávé és kávécseresznye kapcsán is egy olyan növényről van szó, amelynek számtalan faja és változata van. És persze folyton újabb és újabb változatokat kezdenek el termeszteni. 

Nem tudni pontosan, hogy fajtája létezik a kávénak, de jelenleg 124-et tartanak számon. Az Arabicát és a Robustát termesztik kereskedelmi céllal, így ezek adják a világtermelés 99 %-át.

Az Arabicának nagyon sok változata van, Az őshonos változatok közül kevés jutott el Afrika határain túlra Etiópiából és Szudánból. Az őshonos változatokat Typicacént hívják, ami „hagyományost” jelent. A Typica kávéfák volt a kiindulópontjai azoknak a cserjéknek, amik később elterjedtek az egész világon. A Bourbon ami még szintén az egyik legrégebbi ismert változat, szintén a Typica természetes mutációjaként született meg. A jelenleg létező változatok többsége ennek a két fajnak a mutációjával jött létre. A Robustát és az Arabicát együtt is termesztették, hogy különféle újabb változatok szülessenek.

A kávék ízét és kinézetét rengeteg tényező befolyásolja, például a talaj minősége, csapadék, napsütés, kártevők és a különféle növénybetegségek.

A következő cikkben a kávék termesztéséről szeretnék majd írni egy-két érdekességet.

(forrás: Anette Moldvaer-Kávé szenvedély)

A kávé eredete

Egy finom kávé fölött üldögélni, megállni egy pillanatra és élvezni a kávé illatát sokunk számára a világ legjobb dolgai közé tartozik. Szinte mindannyian kávéval indítjuk a napot, tartjuk magunkat ébren délután vagy épp kávét kortyolgatva készülünk a közelgő meetingre. Lehet épp most is kávét kortyolgatva olvasod a blogomat :-). Kisgyermekes anyukaként szinte a kávé tart életben, naponta 3x5 percet pihenek, amikor épp ezt iszom. Azelőtt csak úgy iszogattam, nem igazán figyeltem rá, hogy pontosan milyen kávét iszok, robustát, vagy arabicát, minőségit vagy  tömegpörkölésűt, csak úgy " bedobtam egy kávét". Most érett meg bennem az elhatározás, hogy  kicsit mélyebben utánanézzek a kávé kultúrájának, típusainak, elkészítési módjának, hogy amolyan "házi" kávészakértőt faragjak magamból. Kipróbálok majd különféle italokat, kávés desszerteket, amiket természetesen Veletek is megosztok.

Bizonyára mindenki számára feltűnt a jelenlegi kávéforradalom,  hisz rengeteg divatos specialty kávézó nyílik világszerte. Ezekben a kávézókban olyan alapanyagként és italként tekintenek a kávékra, amelynek termesztéséhez és elkészítéséhez szakértelem szükséges. A specialty kávézók különféle minőségi ízek széles skáláját kínálják, így megtudhatjuk a kávébabok származási helyeit és a mögöttük megbúvó különféle emberi sorsokat.  Ennek köszönhetően a kávéimádók egyre inkább odafigyelnek a termesztés, a beszerzés és a feldolgozás folyamataira. A minőséget meg kell fizetni, mint ahogyan a borok esetében, ugyanez igaz a kávékra is. Egy specialty kávézóban dolgozó barista például olyan, mint a sommelier a borok világában vagy épp egy szuper séf a konyhában. Hivatásos szakember komoly szaktudással, aki tanácsot tud adni, hogyan készítsünk olyan italt, ami nem csak szimplán koffeinforrás, hanem minőségi, izgalmas, érdekes ízű és finom is.

Na de kanyarodjunk vissza a kávé eredetéhez, amit körülbelül ezer éve fedeztek fel. Különböző források szerint az Arabica őshazája Dél-Szudán és Etiópia, a Robusta termőhelye pedig Nyugat Afrika voltEleinte csak a kávécseresznyét és a kávécserje levelét fogyasztották élénkítő hatása miatt. Majd a 15. században a kávégyümölcsökből főztek teát a szúfi szerzetesek Jemenben és az Arab-félszigeten, hogy ébren tudjanak maradni az éjszakai imák alatt. Az élénkítő hatás híre gyorsan elterjedt és egyre többen kezdték fogyasztani ezt az italt. A 16. századtól kezdték az arabok pörkölni és őrölni a kávébabokat. Tehát az első kávékereskedők az arabok voltak, akik annyira védték a terméküket, hogy már a szállítás előtt megfőzték, nehogy más is csíráztathassa, termeszthesse az kávét. Ám az 1600-as évek elején egy szúfinak mégis sikerült kávét csempésznie Indiába, majd egy holland kereskedő pedig magokat csempészett Amszterdamba és később el is ültette őket. A holland gyarmatokon a 17.-ik század végére már kávéültetvények voltak. A hollandok ajándékként adták a magokat a franciáknak, akik a francia gyarmatokon létesítettek kávéültetvényeket. Röviden ennyi lenne a kávé eredetének története.

(forrás: Anette Moldvaer-Kávé szenvedély)